Главная \ Статьи о заточке ножей

Статьи о заточке ножей

В статье затронута проблематика  заточки кухонных ножей  в домашних условиях и выбора инструмента для заточки. 


28.10.2017 22:20/читать дальше...

Все точилки для ножей принципиально можно разделить на 2 категории – точилки для заточки ножей и точилки для  правки ножей.

Заточка ножа – это механическое воздействие точильного элемента на металл режущей кромки ножа, в результате которого  с поверхности ножа снимается слой металла.  Во время заточки ножа формируется геометрически правильная и постоянная по всей длине клинка режущая кромка, имеющая заданный угол заточки и ширину подвода (см. рисунок).

Наименование характеризующих элементов клинка ножа

Если говорить о правке ножа, то правка это также механическое воздействие точильного элемента на металл режущей кромки ножа, но в результате данного воздействия осуществляется лишь правка геометрии режущей кромки.

Если привести абстрактное сравнение, то заточка ножа это «работа» рубанка, а правка – «работа» наждачной бумаги различной зернистости.

При ручной заточке ножа, как и при правке его режущей кромки, очень важным является обеспечение воздействия точильного элемента на режущую кромку ножа в статичном (неизменном) положении, при котором соблюдается постоянный угол между точильным элементом и поверхностью режущей кромки ножа.

Представьте себе, что в одной руке у Вас мусат, а в другой нож, который необходимо заточить. Так вот, не имея опыта заточки, Вы не сможете осуществить заточку режущей кромки ножа под требуемым углом! Эти два предмета будут «болтаться» относительно друг друга и в итоге режущая кромка будет скруглена, а не поправлена. 

Технология правки ножа мусатом

Аналогичная ситуация будет происходить с любым точильным приспособлением, которое не будет обеспечивать фиксацию клинка ножа во время заточки.

Иная ситуация будет, если использовать ручную точилку для ножей, которая конструктивно предусматривает фиксацию клинка ножа во время заточки. Данные точилки на рынке представлены различными производителями. Для примера продемонстрируем Вам, как эта функция реализована в алмазных точилках для ножей производства компании Warthog Sharpeners.

На фото представлена  алмазная точилка для ножей Vsharp Xtreme, имеющая  удачное конструкторское решение, в котором реализована функция заточки ножа и одновременная фиксация клинка при заточке.  

Фото узла заточки

Основными в этой системе являются 3 элемента: 2 хонинговальных алмазных стержня и вертикальная направляющая. При заточке нож прижимается одной стороной к данной направляющей, чем обеспечивается отсутствие «болтания» ножа при заточке.  В результате, режущая кромка затачивается равномерно по всей длине клинка, от пятки до кончика ножа. Видео точилки для ножей (здесь). Купить точилки для ножей Вы можете в нашем интернет-магазине.

Данная статья позволит читателям определиться с простым вопросом, какая точилка для ножей им нужна?

Мы же в последующих статьях будем говорить именно о точилках для ножей. Рассмотрим их виды и возможно, проведем сравнительный анализ, на основании информации из отечественных и иностранных источников.

                                                                                                    Warthogrussia.ru                                                 


30.10.2017 18:43/читать дальше...